「芋煮」の作り方。 jinjin おじさんのカントリー日記/ウェブリブログ

「芋煮」の作り方。

<< 作成日時： 2011/11/12 12:35 >>

友人から芋煮の作り方をと言われたので、ご紹介。
ちなみに写真は先日収穫した我が家の里芋である。

芋煮の作り方

材料（4人分）・・・（2人分ならこの半分にね。）
里芋　600ｇ
牛肉薄切り　400ｇ
こんにゃく　1枚
長ネギ　100ｇ（半本ぐらい）
大根　300ｇ（半分ぐらい）
キノコ　適量
塩　適量
醤油　大さじ７
酒　大さじ４
砂糖　大さじ１（決して入れすぎないこと）

作り方
1.　里芋は、一口大に切り塩でもみ水洗いして一度さっとゆでる。
2．牛肉は食べやすい大きさ、4センチぐらいに切る。
3．大根は1センチ厚さのイチョウ切りに。
4．こんにゃくは一口大に手でちぎりサッとゆでアクを取る。
5．キノコはさっと洗い、ざるに取る。
6．長ネギは1センチ幅の斜め切り。
7．大根、こんにゃく、里芋は多めの水に入れ、醤油、酒の半分の量を入れ火にかける。
8．里芋、大根に6分通り火が入ったら牛肉と残りの調味料を全部入れ、あくを取りながら煮る。
９．里芋、大根に火が通ったら、キノコとネギを入れヒト煮立ちして出来上がり。

【出典：「しらたかの食の暦」　発行:白鷹町健康つくり推進員連絡協議会　平成15年11月】

私が思うポイントは、とにかく芋は煮えるのがおそいので、じっくり煮る。
早めに調味料を入れすぎないこと。
味付けは慎重に。最初は少し薄めにしといてあとから醤油を加えると失敗しません。
お砂糖は、決して多く入れないこと。甘くて、芋の煮物になります。（それはそれで旨いのですが、いわゆる芋煮とは似て非なるものになります）

これは白鷹風の作り方ですが、酒田など庄内地方になると味噌味になったり。
また地方によっては白菜や豆腐を入れたりするところもあります。

ここ最近の傾向としては、残った芋煮汁に市販のカレールーとうどんを入れてカレーうどんにする場合が多いとのこと。特に若い人にうけてます。

まずは、失敗を恐れずやってみてください。
Ｓ口さん！ｗ